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【華人健康網記者林芷揚／台北報導】油炸和烘焙食品經常使用「不完全氫化油」，因此容易含有反式脂肪(trans fat)，對健康相當不利。衛福部食藥署日前宣布，最快將於2018年底，禁止在食品中使用不完全氫化油。提醒民眾，反式脂肪對心血管的影響，恐怕不亞於蛋黃、肉類中的飽和脂肪；國外最新研究發現，攝取較多反式脂肪，罹患心臟病機率增加21%，死於心臟病風險則增加28%。

過量攝取飽和脂肪，恐將影響心血管健康。不過，研究發現，反式脂肪也會增加罹患心臟病的風險，不可輕忽。

西點奶精油炸物容易含有反式脂肪

反式脂肪可以分為兩種，一種是天然存在於反芻動物如牛、羊的消化道中，因此牛奶、牛肉等食物中可能含有少量天然反式脂肪。另外一種則是加工過程中所產生的反式脂肪，主要來自於使用氫化植物油製作的炸薯條、炸雞、洋芋片、鬆餅、小西點、奶精、油豆腐、甜甜圈、酥脆糕餅等。

反式脂肪傷害大心臟病風險增加

反式脂肪是危害心血管健康的一大凶手，根據美國心臟協會(American Heart Association)表示，反式脂肪會提高壞膽固醇的含量，並且減少好的膽固醇，增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。

而且，根據美國新聞網站「Live Science」報導，一項由加拿大麥克馬斯特大學(McMaster University)研究團隊所進行，於今年8月刊登在《英國醫學期刊》(BMJ：British Medical Journal)的研究指出，跟攝取較少量反式脂肪的人相比，攝取較多反式脂肪的人，罹患心臟病的風險增加21%，死於心臟病的機率增加28%，整體死亡率則增加34%。

薯條、炸雞等油炸食物以及烘焙西點，容易含有反式脂肪，建議民眾減少攝取量，保護心血管健康。

不只飽和脂肪傷心反式脂肪危害也大

此項研究收集了過去30年間，共73項有關飽和脂肪的研究，以及50項關於反式脂肪的研究，並且分析其中的受試者罹患了哪些疾病。一般認為，存在於奶油、起司、蛋黃、紅肉等食物當中的飽和脂肪是心臟殺手，不過，此研究顯示，並沒有證據指出，健康成人攝取較多飽和脂肪的飲食之後，一定會增加罹患心臟病的機率。然而，反式脂肪對心血管的傷害卻相當大。

不過，提醒民眾，這並不表示攝取過量飽和脂肪不會影響心血管健康，民眾仍應控制飽和脂肪攝取量，並且均衡飲食。

少吃油炸烘焙食品遠離反式脂肪

以加工過程中產生反式脂肪來說，建議盡量降低攝取量。根據世界衛生組織(WHO)，成人每日反式脂肪攝取上限為2公克。根據美國飲食指南( Dietary Guidelines)，則建議反式脂肪攝取量，應該低於整日熱量攝取的1%。

提醒民眾，台灣目前的規定是，每100公克的食品，其反式脂肪含量若低於0.3公克，就可以標示為「零」。因此，建議民眾多吃天然食物，少攝取容易含有反式脂肪的油炸、烘焙等加工食品，減少吃進反式脂肪的機會。

成分標示仔細看牛奶代替奶精

根據衛福部國健署資料，選購食品時，如果成分標示中含有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或者含有反型脂肪、轉化脂肪等，就表示含有反式脂肪。另外，平時喝茶或咖啡，建議選擇添加牛奶而非奶精。

更多健康新聞:

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/反式脂肪過量-增近3成死於心臟病風險-081605678.html

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